Vitamina C

Vitamina C. Descripción, fórmula química, función y características. Fuentes de vitamina C.

Es muy conocida su importancia en el tratamiento y prevención del escorbuto.

La vitamina C interviene en la formación del colágeno intercelular fundamental, en las estructuras corporales y en especial en la formación de los huesos y los dientes. Favorece la absorción de hierro procedente de los alimentos de origen vegetal. Es esencial en la cura de las fracturas óseas.

Aunque el ácido ascórbico no utilizado se elimina rápidamente por la orina, las dosis largas y prolongadas pueden derivar en la formación de cálculos en la vejiga y el riñón, interferencia en los efectos de los anticoagulantes, destrucción de la vitamina B12 y pérdida de calcio en los huesos.

Las fuentes principales de vitamina C son los cítricos, fresas frescas, piña, papaya y guayaba. Entre los vegetales se encuentran el brécol, las coles de Bruselas, los tomates, las espinacas, los pimientos verdes, el repollo y los nabos.