Las Vitaminas
Vitamina B
Generalidades del complejo B. Vitamina B1. Descripción, fórmula química, función y características. Carencia y fuentes de la vitamina B1 o Tiamina.
Complejo B. Características
Las vitaminas del complejo B son solubles en agua, y tienen importancia en el proceso metabólico de los carbohidratos y en otras reacciones de catalización.
Vitamina B1
Tiamina o vitamina B1
Es el catalizador del metabolismo de los carbohidratos, permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y que los carbohidratos liberen su energía. Participa en la síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso.
La vitamina B1, químicamente es una amina, cuya fórmula química es:
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Los alimentos más ricos en tiamina son la carne de cerdo, las vísceras (hígado, corazón y riñones), la levadura de cerveza, las carnes magras, los huevos, los vegetales de hoja verde, la cascarilla de los cereales, el germen de trigo, las bayas, los frutos secos y las legumbres.
En la molienda de los cereales se pierde gran parte de esta vitamina por lo que requiere ser enriquecidas las harinas producidas para disminuir el déficit.
La carencia de vitamina B1 produce la enfermedad llamada beriberi que conlleva graves disfunciones que terminan con la muerte.
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