Jengibre

Nombre científico: Zingiber officinale R

Otros nombres: Gengibre, Ajengibre, Jengibre dulce.

El Jengibre es una planta herbácea de hasta 90 cm con rizoma horizontal, hojas linear – lanceoladas , de 18 a 28 cm, sentadas, acuminadas. Pedúncuo de 15 a 25 cm; espigas elipsoideas, de 4 a 6 cm; brácteas suborbiculares a abovadas, vellosas; corola morada, el tubo de 2 cm. Cápsulas de 3 valvas, abriendo irregularmente. Existen diferentes cultivares. Partes utilizadas: rizomas.

Es originario del Asia tropical; bajo cultivo en otras regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo.

El rizoma del jengibre contiene:

Aceite esencial compuesto por monoterpenos (canfeno, neral, citronelol, 1,8–cineol, beta-felandreno, alcanfor, geranial, borneol, linalol) y sesquiterpenos (zingibereno, zingiberol, B-eudesmol, curcumeno, beta-bisaboleno, beta-bisabolona, (EE)-alfa-farneseno, elemol, beta-sesquifelandreno, furanogermenona). Los sesquiterpenos son los responsables del aroma.

Dentro de los compuestos no volátiles del jengibre se encuentran las fenilalcanonas y fenilalcanonoles, que constituyen los principios picantes o acres de la droga y se conocen como gingeroles y sogaoles (componentes de las oleorresinas). Aldehídos alifáticos (nonanal y decanal), cetonas (metilheptenona), alcoholes (2-heptanol, 2-nonanol), esteres del ácido acético y caprílico y chavicol.

Minerales como: Calcio, Sodio, Potasio, Hierro, Fósforo, Magnesio, Cloro y Flúor. Alto contenido de vitamina C, entre otras vitaminas como la tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina y vitaminas A y E.

El jengibre contiene también proteínas como la treonina, prolina y en algunos casos pequeñas cantidades de triptófano. Del extracto acuoso del rizoma han sido aislados aspargina y pipecolina...

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